Mantarlar, ergosterol adı verilen bir bileşik içerir. Bu madde, ultraviyole (UV) ışığa maruz kaldığında D vitamini öncüsü olan D2 vitaminine dönüşür.
Tıpkı insan derisinin güneş ışığı altında D vitamini üretmesi gibi, mantarlar da doğrudan ışığa maruz kaldıklarında benzer bir mekanizmayı devreye sokar. Webb'in açıklamalarına göre, bu basit yöntem mantarlardaki D vitamini seviyesini 20 kat artırabilir.
Bu basit yöntem, özellikle D vitamini eksikliği çeken bireyler ve bitkisel beslenenler için harika bir alternatif sunuyor. Güneş ışığına maruz kalmış mantarlar doğal yollarla daha fazla vitamin almanın pratik bir yolunu sağlıyor.
BİLİMSEL ARAŞTIRMALAR NE DİYOR?
Bu yöntemin sadece bir şehir efsanesi olmadığını bilimsel çalışmalar da doğruluyor. Araştırmalar, UV ışığına maruz bırakılan mantarların D vitamini seviyelerinde belirgin bir artış gözlemlendiğini gösteriyor. Hatta kurutulmuş mantarların bile bu süreçten geçtikten sonra yüksek oranda D vitamini içerebildiği belirtiliyor.
İskandinav ülkelerinde uzun yıllardır uygulanan bu yöntem, özellikle güneş ışığına erişimin az olduğu bölgelerde besin değeri yüksek mantarların tüketimini teşvik etmek için kullanılıyor.
