Çin’de 12 kişilik bir ailenin 9 üyesi, dondurucuda bir yıldan fazla bekletilmiş fermente mısır unundan yapılan geleneksel bir erişte yemeğini kahvaltıda tükettikten sonra hayatını kaybetti. Bu acı olay, dondurulmuş ve fermente gıdalarda oluşabilecek potansiyel tehlikeleri bir kez daha gündeme getirdi.
Aile, Çin mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan “Suantangzi” adı verilen fermente mısır unundan yapılan erişteyi kahvaltıda tüketti. Ancak yemeği yedikten kısa süre sonra aile bireylerinde mide bulantısı, şiddetli karın ağrısı ve kusma gibi semptomlar ortaya çıkmaya başladı. Zehirlenme belirtilerinin hızla ilerlemesiyle hastaneye kaldırılan aile üyelerinden 9’u tüm müdahalelere rağmen kurtarılamadı.
Yetkililer, ölümcül etkiye sahip “bongkrekik asit” adlı bir toksinin zehirlenmeye neden olduğunu belirtti. Bongkrekik asit, fermente mısır veya hindistan cevizi içeren gıdalarda oluşabilen ve karaciğer, böbrekler ile beyin gibi hayati organları hedef alan bir zehir olarak biliniyor. Küçük miktarlarda dahi ölümcül olabilen bu toksin, gıdaların dondurulması veya saklanma süresine bağlı olarak gıda güvenliği risklerini arttırabiliyor.
Bu tür ölümcül vakaları önlemek için uzmanlar, fermente gıdaları tüketirken ekstra dikkat edilmesi gerektiğine işaret ediyor. İşte bu korkutucu senaryonun tekrarlanmaması için dikkat edilmesi gereken noktalar:
Fermente Gıdalardan Kaçının: Özellikle fermente mısır ve hindistan cevizi bazlı gıdalardan sakının. Bu tür gıdaları tüketecekseniz, mutlaka taze ve güvenilir kaynaklardan aldığınızdan emin olun.
Buz Çözme İşlemlerinde Dikkatli Olun: Fermente ürünleri buzluktan çıkardıktan sonra oda sıcaklığında çözmek yerine, buzdolabında yavaşça çözdürün. Bu sayede, toksik madde üretimini en aza indirebilirsiniz.
Asidik Ürünlerle Karıştırın: Singapur Gıda Ajansı, potansiyel toksinleri nötralize etmek için yiyeceklere limon suyu veya sirke gibi asidik maddeler eklemeyi öneriyor. pH seviyesini düşüren bu yöntem, toksin oluşumunu önlemede etkili olabilir.